武大郎炊饼：烧饼，还是馒头？ 郎炊, 馒头, 烧饼

xinglianghu

如今，在全国各地都能见到武大郎炊饼的沿街叫卖，独特的营销方式煞是吸引眼球。只是在下一直没有弄明白：这个所谓的武大郎炊饼是不是周村烧饼啊？传统的阳谷烧饼在阳谷宾馆也被称为武大郎烧饼。那么，哪一种是正宗的呢？
而在水浒电视剧里面，武大郎卖的就是馒头，也依然“炊饼、炊饼”的叫卖。
盼高人出来讲解一下。呵呵

2008-11-19 15:57

2008-11-19 15:57

2008-11-19 16:04

       炊饼原来就是馒头。
　　阳谷县的炊饼，在《水浒传》中有记载，当年武大郎先生与潘金莲女士开的夫妻店，经营的主要项目就是炊饼。
       炊饼到底是什么东西呢？《辞源》，里面是这么说的：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”这有宋人程大昌《演繁录》、吴处厚《青箱杂记》的记载为证。炊饼就是蒸饼，那蒸饼又是什么呢？《辞源》解释说“即馒头，亦曰笼饼”。炊饼原来就是馒头。
　　炊饼或者说蒸饼起源很早，《晋书 何曾传》提到何曾“性奢豪”，“蒸饼上不坼作十字不食”。裂开十字花纹的蒸饼，大概就是今天所说的“开花馒头”。南宋杨万里写了一首《食蒸饼作》诗，道：“何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。”可见好的炊饼应该是很暄软的。《东坡志林》记载，当时朝廷曾建汴河斗门，企图利用拦起来的河泥淤田，“及秋深水退而放，则淤不能厚，谓之蒸饼淤。”大概是指淤泥疏松不实、类似蒸饼吧。
　　除了写武大的段落之外，《水浒传》提到炊饼的地方并不多，第53回写戴宗用神行法戏弄李逵，“怀里摸出几个炊饼来自吃。”第56回写徐宁早晨起来“洗漱了，叫烫些热酒上来。娅嬛安排肉食炊饼上去，徐宁吃罢。”另外第73回写燕青、李逵“便叫煮下干肉，做下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，离了刘太公庄上。” 《水浒传》也提到馒头，与炊饼却是两回事。武松来到孙二娘店中，孙二娘介绍说：“本家有好酒、好肉，要点心时，好大馒头。”这江湖上赫赫有名的“人肉馒头”，显然更像今天的包子，是带馅的，宋人笔记也确实记载说“包子即馒头别名”。后来不知怎么一流传，带馅的通称“包子”，而不带馅的则称为“馒头”了——说炊饼是“馒头”，即是指这种“馒头”。但这种变化并不绝对，现在著名上海小吃“生煎馒头”，就仍然是带馅的。
　　在《水浒》故事发生时代，馒头的地位显然要高于炊饼。据宋人胡仔的《渔隐丛话》载，国子学和太学给学生供应的伙食是：“春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头。”冷淘就是冷面。有的学生领到馒头，自己舍不得吃，拿回家去转送给亲人朋友，说明在这三样儿里馒头要算好东西。
　　炊饼是一种很便宜、很大众化的食物，郓哥去向武大报信，武大要送他十个炊饼，他嫌“炊饼不济事”，非要武大请他吃肉喝酒，可见连市井贫民也不认为炊饼是什么美味。当然，这也不是绝对的，南宋周密《武林旧事》载清河郡王张俊向宋高宗进奉食品，就有“炙炊饼”一味，那肯定不是武大炊饼可比。

xinglianghu

看来现在的叫法有问题，市场运作的产物。呵呵

邵贵虎

市场运作的产物不只这一例  君不见人们心安理得地使用着“景阳冈”的时候  大家是否还记得小说及电视剧《水浒传》里的那个“景阳岗” 那个“景阳岗”已经逐渐在人们的心里荒芜了……

不妨看看张长城老师写的：《怀念景阳之“岗”》 或许会对阳谷文化有另一种思考！

xinglianghu

文化渐渐远去，商业气息日渐浓厚。每每想到景阳冈景区里面那只瘦骨嶙峋的老虎，我就一阵阵悲哀。。。。。。

呵呵 古代应该是馍馍

不错

咱阳谷的烧饼也不错啊
在北京啊
青岛啊
都没见有卖的

刀尖上跳舞

现在阳谷的烧饼学名为吊炉烧饼，发源地不详，现在的武大郎烧饼其实就是周村烧饼，
现在包装的武大郎烧饼是周村烧饼的原因是；
武大郎炊饼的商标被北京一家商标注册公司注得，卖与淄博周村，因周村出武大郎炊饼跟武大郎不沾边，未起到很好的商业效果，商标后来被阳谷张岩寨的一人买去，在阳谷做起，  周村烧饼因可批量制作，易包装耐存放，可以发往全国各地，由此现在包装的武大郎烧饼还是周村烧饼

邵贵虎

8# 刀尖上跳舞

哈哈 昨晚已探讨这个问题

xinglianghu

因为市场运作的需要而擅自篡改历史真实，这实在是文化的悲哀。